carpaccio di bovino in crema di zucchine per allergici e non

Involtini: 

260 gr di carpaccio di bovino 

una mozzarella alta digeribilità /soia/origine animale

Per la salsa

1 zucchina grossa

mezza cipolla media

Un goccino di latte a.d. o soia o origine animale

Un peperoncino

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale q.b

PROCEDIMENTO

Per la salsa:

Fate rosolare in una padella irrorata di olio,la  cipolla e il peperoncino, dopo pochi secondi aggiungete la zucchina tagliata a cubetti piccoli, cuocete con l’aggiunta di  un pò di acqua e dell’altro olio che unirete ogni qualvolta il liquido tende a seccare.A cottura ultimata,frullate il tutto in un mixer. Aggiungete un goccio di latte (10 ml circa)e un pizzico di sale, mescolate e tenete da parte.

Per gli involtini

Precuocete il carpaccio in una padella  per un minuto

Ponete al centro di ogni fettina di carne una striscia di mozzarella precedentemente asciugata con carta da cucina per perdere il siero in eccesso , chiudete due  lembi di carne e sigillate  con uno  stecchino.

Cuocere gli involtini per un altro minuto a  lato. 

Ponetegli involtini in un piatto da portata, irrorate con la salsa di zucchine e servite.

Buon appetito a tutti