ALLERGICI AL LIEVITO? OCCHIO AI SALAMI

ho eseguito questa ricerca perchè, un dubbio mi è palesato per la mente:
quando mangio alcuni salumi mi sento gonfiare la pancia ed ho leggeri pruriti sulla lingua, io sono intollernate al lattosio, al frumento al glutine e  al lattosio
poichè ho la certezza che i salumi che acquisto non hanno ne' lattosio, nè glutine, ne additivi e destrosio(per l'allergia al grano) l'unica cosa che puo' essere contenuta e che mi arreca il fastidio su esposto è il lievito!

cosi ho fatto un pò di ricerche in internet sulla lavorazione dei salumi ed ho scoperto che:

-il consumo dei salami avviene solo previa stagionatura cosi come per i formaggi a buccia dura, allora perchè i nutrizionalisti che vietano i formaggi non vietano anche il salame???????????!!!!!!!!!!!!

-il processo di fermentazione del salame ,a volte, viene accellerato da introduzione di vino, altro ingrediente non tollerato dagli allergici ai lieviti.

-gli insaccati crudi  affumicati,sono sempre fermentati. (attenzione, gli insaccati, non i salumi, per cui cotechino -zampone....)

-tutti i salumi nella lavorazione subiscono un processo di salagione:
la salagione può essere a umido o a secco. in genere per i salumi si utilizza quella a secco per cui non richiede fermentazione mentre le olive i carciofi...subiscono quella in umido, la salamoia è un esempio.

in conclusione se siete allergici al lievito di birra o al naturale senza pero' avere fastitdi alle lavorazioni di fermentazione, i salumi non sono a rischio, se invece non tollerate le forma di fermentazione sappiate che  i salami e alcuni salumi affumicati sono un cibo a rischio.
non sono una nutrizionalista , per cui non vi invito ad elimare o meno tali alimenti dalla dieta ,ma vi metto in guardia, cosi potete parlarne con un medico che vi segue o valutare personalmente se l'ingestione di salame vi provoca fastidi.

http://amsdottorato.cib.unibo.it/697/1/Tesi_Carri_Simone.pdf
http://www.gustissimo.it/scuola-di-cucina/metodi-di-conservazione/salagione.htm

http://it.wikipedia.org/wiki/Salame

http://www.sconfini.eu/Notizie-utili/additivi-e-conservanti-il-ruolo-dei-nitrati.html

Stato delle conoscenze sulla Biotecnologia dei prodotti carnei insaccati

 

I salumi sono "carni curate", cioé prodotti carnei nei quali la putrefazione viene evitata col concorso di più circostanze: