penne al salmone..senza lattosio, lievito e glutine....con philadelphia!!!!!!!!!!

INGREDIENTI:
per 2 :180 gr di pennette al mais, 175 gr di philadelphia senza lattosio, 100 gr di salmone, 1 pomodoro, sale q.b. prezzemolo q.b



PREPARAZIONE :
cuocete la pasta , in una padella cuocete il salmone sminuzzato con un mestolo di acqua di cottura della pasta , unitene ancora se evapora e il salmone non è ancora cotto in tutte le sue parti (in 3/ 4 minuti dovrebbe essere pronto), recuperate dal pomodoro la sua polpa e unitela al salmone insieme alla philaphelpia e un pizzico di sale, cuocete ancora per pochi minuti, evitando che il formaggio si secchi , deve manterene una consistenza cremosa. scolate la pasta,tenendo tre cucchiai di acqua, unite il liquido e la pasta ,al salmone e mescolate per bene, spolverate con prezzemolo tritato e servite. ( se non allergici al lievito potete aggiungere un cucchiaio di brandy all'inizio, quando cuocete il salmone con mestolo di acqua di cottura)


Ciao a tutte voi...mi scuso per i pochi post , per il non venirvi a trovare spesso, per le foto fatte con il cell e non più con tanto di scenografia e macchina fotografica digitale, ma il tempo è tiranno e se voglio che i miei progetti per la diffusione della cultura del senza glutine prendano piede devo lavorare tanto su quello oltre che portare avanti il mio vero lavoro e dedicarmi ai molti affetti che ho e ai quali non rinuncerei mai perchè se ho l'energia per tante iniziative lo devo solo alla carica che gli affetti mi danno ogni giorno......forse ci siamo...forse finalmente il progetto del senza glutine prende piede..forse finalmente il mio sogno del grido in tutta Italia...se siete allergici siate comunque felici...diventerà realtà.......se lo diventerà lo saprete...!!!!!!!

PASTA AL SUGHETTO DI PESCE SPADA PER CELIACI E NON

  RICETTA E SPIEGAZIONE VELOCE:

1 fetta di pesce spada fresco fatta a cubetti e fatta rosolare per 5 minuti in padella con un goccio d'olio scaldato con poca cipolla tritata e un pizzico di sale.; aggiungere 5 pomodorini tagliati in spicchi lasciare cuocere altri 5 minuti, sino ad appassimento degli stessi. cuocere la pasta,(al mais se celiaci), scolarla, unirla al sughetto, mantecare con una spolverata di pan grattato (al mais se celiaci), pepe nero a piacere,e prezzemolo.....portare in tavola e mangiare!!!!!!!!!!

fusilli con salsa di peperone senza glutine e latte

 INGREDIENTI:

 300gr di fusilli concessi in dieta

1 peperone rosso

Un goccino di latte (animale o alta digeribilità o di soia)

Un peperoncino

Olio extravergine di oliva q.b.               

Sale q.b

 fate cuocere i fusilli in acqua bollente salata.

Fate rosolare in una padella con un goccio di olio, ¼  di cipolla e il peperoncino, aggiungete mezzo peperone tagliato a listelle sottilissime e cuocete con l’aggiunta di  un pò di acqua e dell’altro olio.A cottura ultimata,frullate il tutto in un mixer. Aggiungete un goccio di latte (10 ml circa)e un pizzico di sale, mescolate e tenete da parte.

scolate la pasta e condite .

vi ho abbandonato per 5 gg allora per farmi perdonare.....2 ricette e qualche novità!

1° RICETTA:

SCHIACCIATINE SENZA LIEVITO, LATTE E GLUTINE

INGREDIENTI:
200 GR DI FARINA FARMO LOW PROTEIC(senza latte)
100 GR DI FARINA MIX B SCHAR
2 CUCCHIAI E MEZZO DI OLIO DI SOYA
150 MLCIRCA DI ACQUA 
2 PRESE DI SALE 

PROCEDIMENTO:

Impastate le due farine con il sale e l'olio. (l'olio di soya è piu' acquoso rispetto quelo di oliva e in questa ricetta si presta meglio perchè rende l'impasto più fragante e meno duro)

 Aggiungete a filo l'acqua a sufficienza a creare un panetto morbido (circa 150 ml).(foto 1)

Lavorate piccole porzioni di pasta alla volta: ponetele su di un foglio di carta da forno e stendete con l'aiuto di un bicchiere con disegni pronunciati  sino ad ottenere una sfoglia molto sottile(foto2). (io ho utilizzato un bicchiere con goccie affinchè si stampassero le forme nella pasta(foto2), è utile perchè in cottura la pasta si gonfia ( fig 4/5) in alcuni punti  rendendo la schiacciatina più fragrante,stendere con un mattarello liscio renderebbe il risultato finale piu' secco e duro)

Cuocete in forno ventilato a 180-190° per circa 10 minuti. (fig 3)

Sfornate, attendete che si intiedipiscano e ponetele in un recipiente di plastica, quando sono completamente fredde, potete utilizzarle da subito o chiuderle con il coperchio e utilizzarle in seguito.la fragranza è garantita per almeno 5 giorni...di più non so in 5 gg io le ho finite!!!

notizia in piu'....potete aromatizzare le schiacciatine con aromi o olive, pomodorini e origano,cipolle soffritte, zucchine ...basta solo tritare l'ingrediente desiderato e, quando la sfoglia è ben schiacciata premetela sul condimento sino a farlo attaccare ad essa .cuocete come sopra indicato.

fig1

fig2

fig 3

fig 4

fig 5

buon appetito!!



RICETTA 2.

pasta con sughetto di noci e salsiccia per tutti allergici e non...(in nota:senza noci per il figlio di barabara, perchè il blog deve essere per tutti!)


la vacanza nelle Marche mi ha lasciato il languorino della pasta fatta dal ristoratore del bed and breakfast il grano e le stelle, ottima gente allegra e cordiale che ha preparato per noi ospiti una cena ad hoc.
peccato che la pasta utilizzata fosse di grano, ed io allergica, ne ho solo sentito il profumo invitante.
Sono stata soggiogata anche dalle immense distese di campi di girasoli, quest'anno arsi dal caldo e dalla siccità : tra loro qualcuno, nonostante l'impossibilità delle varie componenti che ne permettano lo sviluppo, era li, orgoglioso di mostare al sole il proprio colore giallo intenso, quasi a sfidarne la bellezza.

io sono un po come quel fiore, non mi arrendo mai : "ho usato salsiccia e noci" mi aveva detto il ristoratore, senza aggiungere altre indicazioni...
e allora salsiccia e noci sia, mi sono detta io che con  un po di fantasia , giunta a casa,ho ricreato quel sughetto tanto desiderato.
il gusto è identico dice mio marito!
 ed io sfoggio il" mio colore giallo"nel prato dei cibi impossibili, con entusiasmo e sfida a quelle allergie che credevano mettermi ko!.....:

INGREDIENTI:

360 GR DI FUSILLI DI DI MAIS O ALTRA FARINA A SCELTA
5 NOCI
50 GR DI SALSICCIA PRIVA DI PELLE.(OTTIMA LA PASTA DI SALSICCIA PICCANTE)
1 NOCE DI MARGARINA BIO O NORMALE O DI BURRO + 20 gr
4 FOGLIE DI SALVIA
1 MESTOLO DI ACQUA DI COTTURA DELLA PASTA
SALE Q.B.

PROCEDIMENTO:
Schiacciate i gusci delle noci e prelevatene i gherigli, tritateli in un mixer sino ad ottenere delle briciole grosse,( non deve essere ridotta in farina!)

Aggiungete la salsiccia nel mixer e una noce di margarina precedentemente fusa;tritate altri 3 secondi.

Ponete il trito in una padella unta di margarina e fate soffriggere circa per 5 minuti, girando spesso, togliete il trito, salate e tenete da parte.

Nella stessa padella utilizzata sciogliete i 20 gr di margarina, aromatizzata con 4 foglie di salvia.Schiacciate con una forchetta la salvia affinchè la margarina prenda gusto.spegnete nel fuoco.

A fuoco spento, unite in padella il trito di noci e mescolate.Eliminate le foglie di salvia.

Cuocete la pasta

Unite al trito in padella un mestolo dell'acqua di cottura

Scolate la pasta condite con il sughetto e servite

nota: in caso di allergia alla frutta a guscio, in sostituzione alle noci utilizzate 2 cucchiai di farina di mais tostato per panature
 evitate il primo passaggio che vede protagoniste le noci; tritate la salsiccia con il burro fuso, ponete il trito in padella unta di margarina e aggiungete la farina poi procedete come su esposto

buon appetito a tutti!!!!


 

pasta fredda per noi allergici e per voi che allergici non siete!

ingredienti:

180 gr di pasta                                

(al mais o farina 00)

1 tubetto di spunti' rio mare al tonno

(non contiene acido citrico,lattosio,glutine adatto ai soggetti allergici al   lievito)

10 olive nere                                  

(se allergici al lievito cercate quelle senza acido citrico)

6 pomodorini

100 gr di mozzarella                     
 (alta digeribilità es accadi granarolo, la saporosa.. o di soya es despar )

120 gr di tonno in scatoletta con parte del suo olio

40 gr di basilico tritato

80 gr di prosciutto a cubetti  consentito 
(all.al frumento: attenzione al destrosio spesso contenuto,  potrebbe  derivare da frumento pur essendo un alimento concesso ai celiaci  perchè perde in lavorazione il glutine ma non il grano! )

sale q.b.

PROCEDIMENTO:

fate cuocere la pasta, scolate e ponete in una terrina.

unite lo spuntì e amalgamate.

unite la mozzarella fatta a cubetti,i pomodorini in pezzi e tutti gli altri ingredienti

ponete in frigo per almeno 30 minuti.

servite

 att. se utilizzate la pasta al mais, non lasciatela in frigo più di 20 minuti, la pasta tende a seccare e a perdere sapore,sarebbe addirittura auspicabile mangiarla dopo 10 minuti dalla preparazione evitando il passaggio in frigo

con questa ricetta partecipo al contest:

http://www.food140.it/contest

e al contest:

http://blog.giallozafferano.it/cuocapercaso/il-mio-primo-contest/#comment-53

pasta ai 4 formaggi senza glutine e lattosio

PERCHE' NULLA E' IMPOSSIBILE!!!!
io amante dei latticini e della pasta in generale ,io amante del formaggio che si fonde....oh nooooooo...io  allergica al grano, ai latticini e al lievito...io, come avrei mai potuto coinciliare il gusto, con la crudele necessità alimentare che mi allontana  dagli ingredienti  tanto amati e presenti in concomitanza nella PASTA AI 4 FORMAGGI???????????

 il problema della pasta è ben presto risolvibile, utilizzando la pasta al mais in sostituzione alla pasta tradizionale ed il gioco è fatto. ma i formaggi poco fermentati , per non risvegliare l'allergia al lievito , e senza lattosio, per non richiamare in aiuto il mio pigro enzima che tende alla pensione e lascia al colon il compito dolente di digerire il latte, dove mai li avrei potuti trovare??????

la ditta Mila produce cio' che fa al caso mio! tra la vasta ed invitante gamma di latticini sponsorizzati per la loro genuinità e bontà del latte fresco, esiste una ganna di formaggi senza lattosio e giusto appunto(!) a bassa stagionatura!

e allora ....
se è vero che 2 +2= 4         
è altrettanto vero che
la  pasta al mais + i formaggi Mila = pasta ai 4 formaggi!!!

RICETTA:per 4 persone.

ingredienti: 80 gr di PRAGSER-MILA (40 gg di stagionatura- ha un gusto deciso)
                 80 gr di MARIENBERGER-MILA (30 gg di stagionatura ha un gusto delicato)                  100 gr di stracchino alta digeribilità ACCADI'-GRANAROLO
                40 gr di bela badia
                200 ml di latte intero alta digeribilità ACCADI' (prodotto nuovo, in caso di difficile reperimento
                       sostituite con latte parzialmente scremato alta digeribilità)
                50ml di panna ad alta digeribilita'
                400 gr di pasta al mais
                sale q.b.
                pepe q.b. se gradite

procedimento   :
cuocete la pasta in abbondante acqua salata
intanto preparate la salsa ai formaggi:
versate il latte e la panna e un pizzico di sale in un tegame, cuocete a fuoco basso , e buttateci dentro lo stracchino fatto a pezzetti. girate energicamente affinchè si sciolga.
aggiungete  il pragser grattugiato con grattuggia a fori grossi
aggiungete il marienberger   e la balia a dadini; se il composto inizia a risultare troppo denso, aggiungete dell'altra panna.
scolate la pasta tenendo 2 cucchiai dell'acqua di cottura, che aggiungerete alla salsa di formaggi.
fate saltare, per qualche minuto in una padella, la salsa e la pasta.
servite e se desiderate spolverate di pepe o prezzemolo tritato.

Buon appetito.